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江川大酥饼，又称江川大荞饼、“满油饼”，饼如其名大、圆、酥是其独有的识别码。舌尖上的香甜，是一种慰藉和寄托，更是一种符号，标志出某个地域的特征。江川大酥饼，2023年被列入市级非物质文化遗产名录。
“做大酥饼已经有30余年了，开始的时候是跟着奶奶学、老一辈人学。”江川大酥饼传统技艺非遗代表性传承人（市级）万俊松说。在江川大酥饼制作手艺多来自家族世代传递，有多家老店制作大酥饼，代表性的有李氏、汪氏、贺氏等大酥饼生产世家，多年老店。
江川大酥饼制作技艺传承已有百年，采用传统手工制作工艺，是美食的盛宴，也是文化的载体，更是情感的表达。江川大酥选材苛求、颜值与口感并存，传统工艺紧跟时代需求，结合大众健康需求、口味变化、好看实惠又好吃，技艺传承，用心工艺只为守候舌尖上的乡愁。
何为相思，江川的大酥饼最清楚。色泽金黄、口感细腻，食之，饼中酥香若饴，幸福的温柔仿佛在舌尖蔓延开来，是远在他乡游子记忆中的那抹香甜，也是连续亲情的纽带，产品深受当地和外地人们的喜爱。
“江川的酥饼常见的有500克、1公斤、3公斤，还可以做成5公斤、10公斤等超大型大酥饼，也可以根据顾客需求进行定制。”“最近销售量不错，随着中秋的到来，月饼销售量会更多。”万里香焙烤食品非遗工坊内，万俊松夫妻俩忙在碌地制作大酥饼。
江川大酥饼主要以荞面为主料，常见的芯子有豆沙、白糖、五仁、枣泥、山楂、火腿、鲜花等十多个口味。“我家的酥饼都是根据现在生活少糖少油健康需求制作，选材都是选用新鲜应季食材蒸煮做芯子。”制作大酥饼要经过熬煮、合面、称皮子、包芯子、打大饼、烤大饼等多个步骤，每个制作环节都要严格把控，制作的过程不仅仅是一道美食更是文化的一种传承。
江川大酥饼，是童年，是回忆，是乡愁，是无可替代。秋收在即，团圆在望，思念从江川大酥饼开始，品一口香甜，享一份时光，思念传达万里香。来源：玉溪文旅 | 
发表于 2024-9-13 11:04:54
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